Tratando de hacer una receta ligerita.... Cupcakes de Cereza

Antes que nada, pediros disculpas por no haber publicado nada durante más de una semana.... pero he vuelto y con un montón de recetas pendientes!!! (No os desharéis de mí tan fácilmenteeeeee!!!! :D)

Y para que me perdonéis por mi ausencia (o por mi vuelta..), os traigo la receta de unas magdalenas de cereza de cosecha propia y muy ligeritas!!!!!!

Bueno.... al menos en parte... Luego la lié un poco....

Les puse buttercream.....(es que no pude evitarlo!!!!! Está tan rico!!!!)

Pero, por si había quien estaba pensando "que maja!! se preocupa por nuestra línea..." prometo avisar de cuando la cosa se pone "gordochosa" para que dejéis de leer y sigáis creyendo que soy maja ^-^.

Cupcakes de Cereza al limón:
Ingredientes:
120 gr  de harina integral
 70 ml  de leche semi
   2 claras
   4 cdas. de aceite de oliva suave
   1 cdta. de edulcorante líquido (éste no pierde poder endulzante con el calor..)
   1 cdta. de levadura
   1 cdta. de canela
   1 pizca de sal
   3 cdas. de mermelada de cereza sin azúcar
   Esencia de limón (o un chorrito de zumo)
   Arándanos secos (ésto es opcional, a mí me gusta el toque que le da :D)

Cómo prepararlos...
Ponemos las cápsulas en los moldes (salen unos 12 cupcakes) y precalentamos el horno a 180ºC.

Tamizamos los ingredientes secos (harina, canela, levadura y sal) y reservamos.

Batimos las claras junto con el aceite, el edulcorante, la leche y la esencia (unas gotitas) o zumo de limón. Solo lo justo para que se integren.

A continuación añadimos poco a poco la mezcla de la harina. Cuando tengamos una mezcla homogénea le echamos la mermelada y por último (si nos gusta/nos apetecen) un puñadito de arándanos.

Llenamos las cápsulas hasta dos tercios de su capacidad y lo metemos al horno aproximadamente 18-20 minutos (ya sabéis que para estar seguros lo mejor es hacer la prueba del palillo...)

Al sacarlos se dejan enfriar 5 minutos en el molde y luego los quitamos para que no se nos humedezcan los papelitos...

AVISO!!! WARNING!!! 

Este es el punto en el que debes quedarte si no quieres cargarte la operación bikini!!! :D
Además os puedo asegurar que por si solas las magdalenas están requetebuenas!!!!! 

Para los valientes que hayáis decidido seguir os cuento que el Buttercream es de queso crema y limón.

Ingredientes:
250 gr  de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr  de queso de untar bien frío
250 gr  de azúcar glass (no vale hecho en casa..)
Ralladura de un limón

Cómo hacerlo...
Batimos la mantequilla con el azúcar tamizado hasta que blanquee, comenzando a velocidad baja e incrementándola al final. Añadimos poco a poco el queso crema y la ralladura de limón y acabamos también batiendo a velocidad alta.
De ser necesario, es decir, si queda muy compacto, podemos agregarle un chorrito de leche.

Lo ponemos sobre nuestras magdalenas y a comeeeeerrrrr!!!!

Para decorar los cupcakes he usado unos lápices reposteros (intento reconciliarme con ellos ;D).

Espero que os tiente la receta....

Nos leemos en la siguiente!! Un besiño!

Mónica.